山田錦を使った生酛（きもと）造りのお酒です。 その瓶に、杜氏 小島喜代輝氏の名前が刻まれています。 生酛（きもと）造りとは、清酒造りに必要な乳酸を乳酸菌の働きをもとに醸造する酒造法のようで、昔ながらの製法で、一般の製法に比べて、時間と手間がか…
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