しょうえ食堂 日曜日の「おすすめ定食」 きのこ汁を添えて より。

秋というのに、雨が多いですね。
そんな時期かもしれません。
時雨にも、そんな風景が似合いそうな空模様です。

遅く帰宅に、スクーターでは既に革ジャンを着用しています。
すでに2０年は愛用している品です。
若い頃から使っています。

それでも、冷たい風から、体を守ってくれます。
ありがたい私の味方ですね。

日曜日には、久しぶりにちゃんとした昼ごはんが、食べたくなりました。
この寒い時期、汁ものが食べたくなりましたね。
それも、きのこ、なめこ汁ですね。

きのこの中でも、特に赤だしと相性がいいですね。
料理屋さんでは、大抵赤だしが多いです。
この日は、ダブルなめこ汁というくらいに、たっぷりとなめこを入れましたね。

料理屋さんでは、これ三つ葉を刻んだ物を入れることが多いです。
しかし、家で三つ葉を使うのは、少し贅沢なので、九条ネギを刻んだものを、青みに添えましたね。
ここに粉山椒を少し振ると、まさしく料理屋さんの味になります。

メインは、焼いた塩鯖です。
すだちを添えています。

小鉢物は、「白菜と揚げさんの炊くたんに、たまごを一緒に炊いたん」です。
これがなかなかうまいですね。
出汁も、赤だしのために強い目に鰹の出汁をひきました。
もちろん、昆布のあわせ技です。

和食の基本は、出汁の文化ですね。
出汁が効いていると、薄味でも美味く感じます。
舌の上で、イノシン酸とグルタミン酸の旨味成分が、相乗作用で二乗の旨味があります。
一番出汁を赤だしに使い、二番出汁を白菜と揚げさんを炊くのに使いました。
ちょっとした手間ですが、たまにはいいですね。

それに、香の物もあしらいます。
自家製のきゅうりの糠漬に、野沢菜、ウメ鰹の梅干、色添えの裏庭で採れたプチトマトを乗せましたね。
なかなか可愛く盛り付け出来たと喜んでいます。

料理屋さんでは、到底出来ない遊びです。
家なら、喜んでも貰えそうです。
同席のカメラマンも、プチトマトの選定に吟味をしたみたいですからね。

シンプルながら、白いごはんに合いますね。
「白いごはーん」といえば、『ハケンの品格』の小松の親分さんの定食屋さんでの決まり文句です。

やはり、ごはんは美味いです。
塩気もあるもの、甘みのあるもの、食感の楽しめるものと、舌を喜ばせて見たくなりました。
なかなか、なめこ汁は自分の思う通りの味に出来て、大満足でしたね。

たまには、しょうえ食堂もおすすめ定食を作ってみます。
いつか、割烹しょうえになれるように、技は磨かないといけません。
その分、材料費もかけないといけませんれどね。
野菜高騰の折には、「しょうえ食堂」で十分です。

旬を舌で味わうのは、醍醐味があります。
食するだけでなく、それらを調理することによって、見える季節も有りますからね。
ありがたい感謝して頂きます。
元気で生かせて貰っていることに感謝です。

日頃の心の三毒を廃し、心静に安穏に暮らしたいです。
なかなかそうは、行かないことも現実です。
手を合わせて、いい仏縁におすがりします。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、場末の定食の話にお付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。