伏見 しょうえ亭（邸）で食らう醤油らーめん より。

朝から暑いです。
でも、こんな時こそ、熱いものが食べたくなります。
天邪鬼ではありません。
冷いモノを食する習慣が、ありません。

長屋とは言え、日本家屋の良さが、夏には現れます。
玄関に打ち水して、網戸にして、裏庭の窓を開ければ、風がよく通ります。
昨日は、そんな中、気温は３４度と熱中症になりそうな状態です。
風が通ると不愉快な暑さはないです。

昼ごはんに、我が家で、本格的な醤油ラーメンを作りました。
しょうえ亭と言えば、そんな店で食べた気分になりそうです。
若い頃、ラーメン屋で３年ほどバイトしていましたからね。
すぐに店を出すことも出来ます。

ただ、ラーメン屋は儲かる商売ではありません。
儲けるシステムを使わないと、儲からない商売なんですね。

でも、特殊な修行も要りません。
脱サラと言う言葉からでも、分かる通りです。
しかし、ラーメン屋でも始めるかって、言うのは大変危険です。
「でも」では、成功はしません。

ラーメン一杯、６００円だとすると、原価は２００円、儲けも２００円です。
これが、正当な利益ですし、正当な原価です。
これが、出来ないからラーメン屋がすぐに開店して、すぐに閉店になります。
1日に、１００杯売れても、単純な利益は２万円です。
１００杯売れる店は、そこそこ繁盛しています。

大抵の個人のラーメン屋は、５０杯も売れません。
昼、３回回転させて、ごく普通です。
店の席が、１０席なら、３回廻しても、３０杯です。
それは、ある程度顧客が付いている店です。

大抵の個人のラーメン屋は、昼２回も回りません。
１回も回らないことが普通です。
ですから、店舗だけでなく、出前をしていることが多いです。

ですが、最近のラーメン屋は、出前をしていません。
人件費が高く付くからです。
１杯６００円のラーメンを配達していては、利益でなく赤字になります。
それも、一番忙しい昼時に出前すれば、店が回りません。

ラーメン屋には、いろんなピークがあります。
昼時の１１時半から、１３時半までの１回と、夜７時～８時前後です。
この間に、１００杯は無理です。
昼が、よく頑張って、３０杯しか出ないのに、夜に７０杯は出ません。
昼の方がラーメンはよく出ます。

営業時間が、深夜の２時までなら、１０時頃、１２時頃にピークがあることがあります。
あこそのラーメン屋が、２時までやっていると認識されることが大切です。
ですから、今日は客が来ないからと、店の営業時間を不規則にすると、こうしたピークも来ません。
小腹が減った時間に、ピークが来ると言えます。

ラーメン屋さんは、昼の営業時間の中、１５時から１７時までの休憩時間があることが多いですね。
この間は、営業してもなかなか客は来ません。
それならと、休憩タイムです。
もちろん、夜の仕込みもするでしょうけどね。

ラーメン屋さんの利益を高くするために、サイドメニューがよくあります。
多いのは、餃子と唐揚げです。
これを頼むと、ビールが出ます。

ビールの利益は、大きいです。
ラーメン1杯の利益を稼ぎ出します。
〆にラーメン食べてもらえると、利益も確定出来ます。

昼間は、ラーメンとライスだけにして、サイドメニューは夜だけにしないと、手が回りません。
それに最近は、アルコールの販売に問題が多いです。
未成年者の飲酒の問題があります。
一々、年齢確認を法令上求められますからね。

それに飲酒運転の問題が大きいです。
駐車場なくても、飲酒する方はいないとも限りません。
路上駐車されて、飲酒されると、店としては一々自動車の有無を聞かなくてはなりません。
法律が改正されて、アルコールを提供した店も、罰則を食らうことがありますからね。

なかなかラーメン屋ですら、商売が難しいです。
儲けるシステムとは、マニュアル化されたラーメン屋の事です。
ただ、ほんとうに儲かるのは、それらのフランチャイルドをしている会社の方です。
材料の大半を、そのシステムから仕入れしないといけません。
この仕入れにも、利が乗せられています。

一店舗をもう凄く有名にして、後はフランチャイルドしているラーメン屋もありますからね。
その為には、どこにもない味が必要になりますね。
まさに、一攫千金の大博打の要素も、そこには必要になります。

まずは、見た目のインパクトです。
次に味です。

老舗は、インパクトは要りません。
味で勝負していますらね。

しかし、新参者には、インパクトは必要です。
味も単なる醤油ラーメンでは、上手く行きません。

ただ、私が好む馴染みの醤油ラーメンが食べたいです。
醤油ラーメンでは、限界がありますよ。
背脂も要りません。
ごく普通のラーメンが食べたいです。

でも、そうした普通の醤油ラーメンが、食べにくくなっています。
それなら、ラーメン屋のラーメンでなく、中華屋さんのラーメンですね。

それじゃ、家で作ってしまえと、しょうえ亭（邸）にて、自分で作ったラーメンを頂くことにしました。
ベースの麺は、少し縮れた高山ラーメンの麺を使いました。
スープはシンブルに、これぞ醤油ラーメンって言うスープです。

ゆでたもやしと、刻んだネギをたっぷり盛っています。
それに、厚く切った大きいチャーシャを２枚盛り付けました。
見るからに、美味そうです。
シンプルなほど、奇をてらっていない醤油ラーメンです。

うーん、美味いです。
自画自賛ですけどね。
自分が食べたいラーメンを作るしかありません。

もちろん、このラーメンの原価は、２００円くらいです。
世には出ないですけどね。
暑い時こそ、熱いラーメンが美味いです。

自分の分にあった幸せが、ささやかに、ここにあるだけですね。
ありがたい仏縁に感謝して、暮らさせて貰っています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮したいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、ラーメンのように少し伸びた話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。