なめた鰈の煮付けを作ってみました より。

先日、近くのイオンに買い物に行くと、聞き慣れない名前の魚がありました。
なめたがれいと言う名前の鰈です。
東北の方でのいい方のようです。
俗に、ババガレイと呼ばれているようです。

標準和名は「ババガレイ」と正式な名称です。
漢字で書くと「婆鰈」と書くようです。
ただ、市場などでは、意味合いからして「母母鰈」と書かれるとネットで見つけました。
これなら、意味合いも分かります。

ただ、名称の由来に、鰈の粘液が強く、汚らしく感じるとの説もあります。
もちろん、美味しいので、皿までなめるという意味合いから、なめた鰈と呼ばれるという言う魚のようです。

鰈ですから、新鮮であれば、美味いと思います。
イオンで見つけて、私も煮付けにして見ました。

少し独特の匂いがします。
何か薬品臭いというか、鰈の独特の匂いと言うか、あまり感じたことがありません。
その為、ぬめりを取るために水洗いしてから、酒とみりんを使ってに付けてみました。
もちろん、甘辛くした方が、鰈の持ち味を生かすので、砂糖も入れて少し甘い目の味付けです。

甘い目の下味をしっかり付けて、最後にしょう油で味わいを決めます。
最初に、しょう油を入れ過ぎると、辛くて食べられません。
煮汁も煮詰まりますから、加減をします。

鰈を煮付けていて、冷蔵庫にあったはずのショウガが見つかりません。
もう一度、イオンに行くわけもなく、しょうがないとは諦められません。
魚の匂い消しに、そうそう鰯を煮付けるあのモノを利用しました。

あのモノとは、我が家で漬けたチョー増塩の梅干しです。
梅干だけは、塩分を超しています。
私の口が、それを求めます。
特に夏場は、塩分を欲します。

それに、最近の減塩の梅干しなら、傷みやすいです。
塩分が必要です。
梅干しにカビが生えると、不吉なことが起きると言われますからね。

郷里の実家でも、一度梅干をダメにしたことがあります。
運悪く、家に良くないことがあったのは、事実です。
これ以来、梅干しも減塩はしません。
それに、家で漬けた梅干しなら、梅酢を利用して、ショウガも漬けられます。

そうだ、このショウガを使ってもよかったかもしれません。
ただ、煮付けですから、梅干しを２個ほど使いました。
梅の風味が、煮汁について、これはこれで美味いです。

古くなった日本酒を使って、炒り酒を造ることがあります。
１升に日本酒に、梅干しを１０個ほど入れて、７～８合くらいまでコトコト煮詰めます。
すると、白身の魚の刺身に付けるタレに使えます。
ヒラメなどには、よく合うと思います。
ですから、白身の魚の代表格のヒラメや鰈に使っても、悪くないはずです。

出来あがったなめた鰈の煮付けは、美味でしたね。
本当に、皿を舐めたくなるような味わいです。
酒とみりん、それに梅干しの入った、甘い目のしょう油の効いたタレが、何とも言えずいい塩梅です。
我が家の定番になるのかも知れません。

私は、子供の頃から、鰈が大好きですから、本当に骨だけしか残しません。
もっと、魚好きは、その骨だけになったものに、白湯を張って、その出汁を呑みきると聞きます。

まだ、その通人の域には、行っていません。
食通だと分かる方なら、通と思われますが、私のような生半可な人間がしたら、それこそ落語「酢大豆」のみたいになります。
上方の「ちりとてちん」と言う話と同じです。
長崎名物と言う触れ込みです。

魚の煮付けは、中年の男が好きなおふくろの味かもしれません。
ですから、魚の煮付けも、今でも大好きです。
サバも鰯も、青背の魚は、体にいいと聞きます。
中性脂肪も、コレステロールも下げてくれるみたいです。

あのDHAでお馴染みのドコサヘキサエン酸やEPAのエイコサペンタエン酸などの脂肪酸も含まれます。
とりあえず、肉を食べるよりは、中年おやじには、いいみたいです。

そんな体にいいと言うのは、後付けです。
美味しいから食べる。
ただ、それだけです。
安くで美味いなら、これほど幸せはありません。

日々の暮らしに、ささやかな幸せがあります。
ありがたいと感謝して暮させてもらっています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮したいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、不細工彼のなめた話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。