豆苗とは、エンドウの若菜ですね。 豆苗は、β-カロテンを100g当たり4700μgと豊富に含み、その他ビタミンEやビタミンK、葉酸やビタミンCも豊富で、β-カロテンを含めた栄養成分は、一般的な緑色葉物野菜より、上のようです。 一般的な緑色葉物野菜とは、ホウレ…