温やっこの進め 春編 より。

朝からいいお天気です。
ありがたいことです。
そう思い、朝のごみ出しに、天を仰ぎました。

今週の記事は、料理が続いています。
じゃと、今日も料理話です。
料理と言うほどでもありません。
今日は、温やっこです。
冷たいのが、冷やっこなら、温かいのは温やっこです。

湯豆腐とは、違います。
出汁で煮ていません。
お湯で温めただけの豆腐です。
ですから、温やっこです。

天にエノキを乗せました。
そして、刻んだ青ネギと鰹節です。
湯切りもしっかりしています。
それほど気を使うこともありません。

湯豆腐の昆布出汁もいいですが、あっさりと豆腐の持ち味を楽しむ為に、温やっこにしました。
温かいだけ、豆腐の豆の味がします。
豆乳を近くに感じます。

ポン酢でもいいし、湯豆腐のタレでもいいです。
手軽に、醤油でも悪くないです。
湯豆腐のタレみたいに、甘みは要らないです。

何とも言えず、美味いです。
出汁のない分、やっこの楽しみが、強いです。
美味しい豆腐なら、出汁すら邪魔です。

豆腐は豆が命です。
国産の大豆が一番です。
それに私が食べるのは、大抵もめん豆腐です。
それの方が豆腐を食べているという感じが強いです。
この写真のは、珍しく絹ごしです。
いつもの豆腐屋の特売だったので、絹ごしにしました。

たまには、絹ごしも口当たりがいいですね。
温やっこにした分、加熱して豆腐がぷっくらと硬くなっています。
青ネギの味と香りが最高です。
エノキもボイルしただけですが、美味いです。

鰹節が、それらの持ち味をまとめます。
でも、鰹節かけないで、そのまま食べるところと、一緒に食べるとこの、二種類楽しめますね。

ちょうど卵かけごはんの卵を、ごはんに入れて混ぜるのでなく、ごはんだけの所と、卵がかかっている所の、二種類が食べられるみたいなものです。
それに、容器に卵を溶かないで、ごはんの天に穴あけて、そこに卵を割りいれる。

すると、加熱した所と、白身の強い所と、黄身の強い所と、そうでない所と、醤油の強い所と、かかっていない所と、一碗でいろいろな卵がけごはんが楽しめます。
私のような年になると、せいぜい、一回の食事で、ごはんは二膳が限界です。
一回のどれだけ多く、違う楽しみが出来るのかを楽しむことも、食には必要です。

ちょうど、名古屋名物の鰻の「ひつまぶし」みたいですね。
一膳目は、そのまま、二膳目は薬味を入れて、三膳目には、出汁をかけてお茶漬け風にするという、面白い食べ方ですね。

工夫が必要です。
豆腐と言えど、その食べ方は数しれません。
江戸時代の名著「豆腐百珍」と言えば、その続編も数えて、200種類近くあります。
酔狂な人が書いたものです。(ペンネームもそのまんまです)

その中でも、冷やっこでなく、温やっこが一番簡単な調理と言えます。
加熱した分が、最小の労力です。
でも、温やっこ、好きですね。
これには、熱燗でも合わせます。
もちろん、常温の冷でもいいです。

大きなぐい呑みで、喉をくびくび鳴らして、喉越しを楽しみたいです。
うまい。
「真味、これ淡なり」の菜根譚の一節が口から出ます。
年をとると、こうしたあっさりしたものが美味いです。

夏なら、もちろん、冷やっこも美味いです。
でも、夏でも温やっこ食べたなくなります。

季節を感じる豆腐の食べ方は、日本の食に合いますね。
季節季節の豆腐料理があります。

日常の中で、豆腐ほど、日常の食べ物はありません。
それゆえに、楽しめます。
日々の暮らしの中で、ささやかな幸せです。

ありがたいです。
ありがたい仏縁の中に、暮らさせて頂いています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮らしたいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、心持ちのオンとオフ(温豆腐)の話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。