今年の初さんまです。

昨日は牛鍋でした。
やっぱり自分で記事を書いていたら食べたくなりました。
一昨日は、初さんまでした。
さんまも美味いです。
さんまというと歌を思い出します。

♪　幸せって　何だっけ　何だっけ　・・・・・
それは、明石屋さんまのキッコーマンのポン酢の歌ですね。

佐藤春夫の秋刀魚の歌です。
全文は長いので一部抜粋した部分でお気に入りを紹介です。

あわれ
秋風よ
情(こころ)あらば　伝えてよ

という所から始まります。
物悲しいです。
そしてさんまに問いかけます。

さんま、さんま
そが上に青き蜜柑の酸(す)をしたたらせて
さんまを食ふはその男がふる里のならひなり。

さんま、さんま、
さんま苦いか塩(しよ)つぱいか。
そが上に熱き涙をしたたらせて
さんまを食ふはいづこの里のならひぞや。
(「我が一九二二年」（大正12）所収)

そして後半部でも、同じ問いかけがあります。
涙を流しながら、秋刀魚を食らう。

物悲しくも不思議な歌です。
佐藤春夫の人生と照らし合わせると涙の理由も分かります。
さんまをこれだけ歌にした詩人はすごいと思います。
是非全文を読んで下さい。

さんまを食べるときいつもお気に入りのフレーズが頭を過ぎります。

(青みは野沢菜です。さんまの脂を口中でさっぱりとさせてくれます。口直しですね)

さんまは安いし、美味いです。
関西と関東は少し違いがあります。

関西では、塩さんまを好みます。
関東では、生さんまを好まれます。
私も塩さんまを買い求めます。

塩さんまの方が味がいいからですね。
塩がいい仕事をしています。
まさしくいい塩梅ですね。

さんまは、脂が乗ってくるとクチバシが黄色くなります。
しかし、脂も適当に乗っている時期の方が味はいいと思います。

脂のうま味でさんまのうま味ではないと感じるからです。
もうもうと上がる煙にイメージです。
我が家のグリルでも火事かと思わせる勢いの煙です。
煙の匂いもたまりませんね。
鰻かさんまかといい勝負ですね。

落語に「目黒のさんま」という噺があります。
殿様が外出している最中美味そうな匂いがして来ます。
当然、殿様がこれを尋ね、所望します。
さんまは下魚です。

身分の高い方が食するものではありません。
しかし、焼ける匂いに負けて、一口食します。
「うまい」とぺろりと一皿分食してしまいます。
脂も乗っている上に、焼きたて温かいとくれば美味いに決まっています。

殿様の食事といえば、出来てから、長い廊下を運ばれて、数人の毒味も者を通します。
当然、すこしさめた食事のことでしょうからね。
焼きたてに勝る味はないです。

殿様はお屋敷に帰っても、寝ても醒めてもさんまが離れません。
時に食事のときに食べたいものを聞かれることがあり、すかさず「さんま」をリクエストです。
殿様の膳にふさわしくないと家来は言いますが、どうしても「さんま」をリクエストです。

脂は強いので、まずは蒸して脂抜きです。
そして骨も口にささってならないと骨も抜かれ焼きあがって、殿様の食卓の膳に上がったときは原型を残さないボロボロです。

殿様は、似ても似つわない姿に、疑問を持つも一口食します。
パッサー、パッサーです。

どこの産地のものか訪ねます。
もちろん海に面した産地です。
ここで一言、殿様が言います。

「さんまは目黒に限る」
これがさげです。
♪チャンリン　チャンリン　デン　デン

海のない目黒がさんま産地のはずもありません。
でも、こっけいな噺です。
庶民の味です。

昭和の時代、どこのお宅でも、七輪でさんまを焼く煙が路地のあちこちにありました。
いい時代です。
柑橘類の汁を絞り、はたまた大根おろしを添えて頂く。
日本に生まれて感じる幸せです。

こんなものが美味いのですから、たかが知れています。
でも、殿様も魅了した最高の味です。
この年、さんまも豊漁の年と思います。

値段が安くて飽きないです。
ご飯に、お酒に、最高です。
残念なのは、私は痛風です。

さんまの内臓の苦味も大人の味です。
これを頂けないぞうが残念です。
♪チャンリン　チャンリン　デン　デン

ささやかな幸せが食卓にも上がります。
幸せも舌で感じられます。
ありがたいことです。
元気で今日も過ごせることに感謝です。

最後までつたない話にお付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。