春の天ぷら盛合せを食らう より。

３月半ばと言うのに、依然として寒いです。
どうなっているのでしょうね。
それでも、春はやって来ます。

京都の居た頃には、この時期疎水沿いの土手に、土筆を採りに行くことがありました。
土筆の油炒めは、私の好物であり、子供の頃の味です。
播州の郷里では、土手沿いに、採りきれないほどの土筆が自生していました。
母を手伝って、土筆の袴の掃除をするのが大変です。

あれほど山のように採って来た土筆も、袴を取って掃除して、フライパンで油炒めすると、あっという間に、1皿に納まります。
油で炒めた頭の苦い部分が、何より美味いです。
ごはんのおかずにも、酒の肴にもなります。

その味が忘れられずに、疎水の土手や東高瀬川の辺りで、スクーターを止めて、土筆採りです。
３０分ほどで、コンビニの袋位は採れます。
もちろん、車の通行量や、ワンちゃんの散歩道では、採取しません。

そして、その土手から見える黄色い菜の花の風景が、目に焼き付いています。
与謝蕪村の名句　「菜の花や　月は東に　日は西に」が頭を過ります。

菜の花の漬物も、お浸しも美味いです。
でも、天ぷらも美味いです。
先日、ポストに差し入れが入っていました。
番号は教えていますので、ポストを開けて、見える所に入れてくれたのでしょう。

開けてみると、天ぷら盛合せです。
大好きなジャガイモ、穴子、菜の花、そして、先の見通せるレンコンの天ぷらです。
そう言えば、レンコンの天ぷらが好きでしたね。
天満の駅前の、一杯呑みの店でも、レンコンの天ぷらを美味そうに食べていましたね。

サクサク感の残った揚げ方の美味い味わいでした。
天ぷらと言うもの、奥が深いです。
家で揚げるのと、店で揚げるのとでは、別物です。
揚げる量も違います。

特にエビを揚げる時、和食屋さんでは、花を散らします。
要するに、エビに衣に付ける事です。
そのやり方も、いろいろとあります。

でも、高級な天ぷら屋さんでは、衣に花を付けずに、棒上げすることもあります。
薄い衣で、新鮮なエビを揚げるのは、至難の業です。
すぐに火が入り過ぎて、高級なエビの甘みが出ません。
それでいて、周りの衣は、さっくりと揚げられています。

もともと、会席料理でも、天ぷらは入っていなかったのです。
揚げ物として、地位を確立したのは、ご存知京都の天ぷらの名店・天喜(七三つの旧字)の功績でしょうね。
国賓クラスが、天ぷらを食される名店です。

さぞ美味しいでしょうね。
それでも、家で頂くお惣菜の天ぷらも、手軽で美味いです。
家で揚げた熱々をふうふう言いながら、頂くのはささやかな幸せです。

塩で頂くものも、美味いです。
抹茶塩で頂くのも、美味いです。
山椒塩で頂くものも、美味いです。

やはり、塩加減は塩梅が難しいです。
それも不思議な縁ですからね。

この差し入れで、発泡酒と日本酒で、ささやかな晩酌タイムの肴にさせて頂きました。
し・あ・わ・で・です。(おもてなし風に)

日々の暮らしに、ささやかな幸せがあります。
ありがたいと感謝して暮させてもらっています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮したいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、油で口元が滑らかになった話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。