鰹のたたき、しょうがポン酢で食らうより。

朝から雨降る一日でしたね。
雨音が意外に強く聞こえます。

静かな裏通りに暮らしていますので、雨音しか聞こえません。
路地(京都では「ろーじ」と発音)を少し出れば、車の通りも多いです。
そこは長屋暮らしの良さです。

買い物に行くと、タイムセールで鰹の刺身が安くなっています。
関西人の私としては、鰹と言えば、刺身よりたたきの方が好みです。
それじゃと、刺身用の節下ろし(ふしおろし)を、たたきに変身です。
変身のポーズは、やります。

庖丁を持っていますので、ここは初代ハカイダーの決めの変身ポーズです。
ハカイダーにそんなの有ったかって?
あります。
ナイフを顔近くに持ち上げて変身です。(意外と地味な変身です)

キカイダーの相手役です。
そうヒール、つまり悪役です。
悪役で変身ポーズのあるのは、初代ハカイダーだけです。

熱したフライパンに節を、皮目を下にして置きます。
皮目に寄生虫がいるとも聞きます。
その為、関西ではたたきが多いということなのでしょうね。
稲藁を使って、強火であぶるのが、一番うまいです。

フライパンでも意外に上手に作れます。
血合の部分も匂いがしますので、節を転がして、そこも丁寧に焼きます。
鰹の節周り、すべて焼き付けます。

それでも、カットすれば、中は火が入っていないですね。
周りだけに火が入った状態です。

野菜の盛り付けたコールガロニーに、海草サラダを盛り付けて、その前にカットした鰹のたたきを乗せます。
ネギもにんにくも入れません。
この上で馴染ませるように庖丁でたたく仕草から、たたきの名が来ているとも聞きます。

味付けはポン酢です。
ミツカンの「味ぽん　しょうが」です。
冷奴に付けてもいいですね。

野菜や海草には、ポン酢ドレッシングを振っています。
鰹には、山葵(わさび)よりしょうがが合いますね。
マヨネーズに付けて食べるのも悪くないです。
漫画『美味しんぼ』の初期の頃、やっていましたね。

やはり、しょうがの方がいいですね。
私はしょうが好きです。
郷里播州では、おでん(郷里では関東煮〔かんとうだき〕と言います)にも、しょうが醤油に付けて頂きます。

添えつけのサラダには、ポン酢ドレッシングもうまいと思います。
柑橘類の味とよく合います。
もちろん、しょうがの香りが、鰹の臭みを消してくれます。

腰のある高知の日本酒「司牡丹」や「土佐鶴」などは、この肉肉しい鰹の味を殺しませんね。
鰹もうまいし、酒もうまいです。
本場の鰹のたたきは温かいですね。
この方がうまいです。

関東のお方は、やはり鰹は刺身がお好きのようです。
池波正太郎氏と言えば、食通として知られています。
鬼平や梅安、剣客商売でも、鰹を食するシーンが初夏に出てきます。
時に、なまり節であったりもします。

刺身が残れば、なまり節にして、これをほぐして鰹飯もいいですね。
このフレーズは確か『梅安料理ごよみ』(池波正太郎　佐藤隆介・筒井ガンコ堂編　講談社文庫)の夏の項目、鰹の刺身ですね。(佐藤隆介氏　担当)

剣客商売なら鰹飯には、長次郎の作る不二楼ゆずりの粉山椒の効いた蜆汁が、あれば言うことがない。
山椒好きな私には、赤だしには、粉山椒を少し降ります。
うまいです。
うなぎの蒲焼にも、粉山椒がないと味が決まりません。

ごはん物の前には、やはり、鰹のたたきで、日本酒を頂きます。
うまいです。

下ろしたしょうがをたっぷりと乗せます。
うまいです。
ポン酢もうまいです。

コクの強い男酒が合いますね。
腰のある硬水の持ち味が、海の幸とよく合います。
自家製の鰹のたたきでも、充分楽しめます。
ありがたいことです。

日々の暮らしに幸がありますね。
この静かな日常が至福です。
これが私の幸せです。

ありがたい仏縁に感謝です。
体も健康、鰹のたたきも酒もうまい。
健康で日々暮らせることに感謝です。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮らすを祈っています。

今日も明日も、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、叩いた様な少し痛い私食の話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。