「ねぎま鍋」ならぬ、「みずなま鍋」を肴に、晩酌タイム より。

昨日は、よく降りましたね。
今日も天気の予報ながら、朝からどんよりしています。
少し肌寒いと感じます。
気温もこの雨で、この時期にしては、少し低い目です。

昨晩には、何か温かいものが食したくなりました。
スーパーで、良さげなまぐろの剥身が安価で手に入りました。
鮪(まぐろ)で温かい食べ物と来れば、「ねぎま鍋」ですよね。
ねぎま鍋と言えば、ネギと鮪の鍋です。

焼き鳥でも、鶏肉とネギを交互に刺してものを「ねぎま」と呼びます。
鍋で言えば、鶏肉でなく、鮪とネギのシンプルな「ねぎま鍋」も美味いです。
スーパーで、良さげな「水菜」をゲットです。
水菜もシャキシャキとした食感が、命です。

そのまぐろと水菜を使った鍋、「みずなま鍋」（かんとうしょうえの造語）です。
「水菜ま鍋」の方が分かり易いかもしれません。
「まぐろのハリハリ鍋」と言えば、いいでしょうね。
針しょうがをたっぷり効かせ、味も砂糖・酒・醤油と少し甘い目の味付けです。

豆腐もこの日は、絹こし豆腐にしてみました。
えのき、もやし、まぐろ、豆腐の相性もいいです。
水菜の食感がいいですね。
水菜の緑の色合いが綺麗だったので、朱塗りの汁椀を、とんすい代わりの取皿に使いました。

水菜の歯ごたえも、そのシャキシャキとした音も、これまたも美味しいご馳走です。
シャキシャキと言えば、「シーチキンと水菜のさっと煮」も、これまた私の好物です。
水菜も油っぽい食材にもよく合います。

揚げさんいれても、豚肉入れても、これまたよく合います。
煮込んだりせずに、少し火が入れば食べ時です。

最近は、水菜をサラダも入っていることもあります。
サラダのアクセントに、茎の部位や葉先の部位が入ることもあります。
京都では、水菜の品種改良の京野菜・壬生菜というのが人気です。
私的には、水菜の方がシャキシャキ感を楽しむなら、水菜の選択ですね。

まぐろと言えば、刺身か寿司の生食がメインでしょうね。
寿司でも、まぐろと言えば、大トロや中トロを喜びます。
やはり値段も高いですから、ご馳走です。

通は、「赤身」の美味さを求めます。
昔風の仕事の「づけ」にしても美味いです。

私の愛読書の『魯山人味道』（北大路魯山人　平野雅章編　中交文庫）の中に、「鮪を食う話」と言う項目があります。
その中で、「東京ほどまぐろをよく食べるところはない」と書かれています。

また、魯山人は、「まぐろは酒の肴として好適でない」と評されています。
私的には、合わないということもないでしょうけど、魯山人は、まぐろは飯のものと合うと言われています。

だから、握り寿司で食うのが第一、次に熱飯の上に載せて食うのが第二とであると、その評価を記されています。
「東京の自慢である食べものは、概して酒には敵なさない」
そう記されていますね。

「すし、てんぷら、そば、うなぎ、おでん、いずれも酒の肴としては落第だ」
これは少し言い過ぎだと思います。

おでんと燗酒は、やはり付き物でよね。
ただ、油っぽい練り物が多すぎると、日本酒には合わないかも知れないですけどね。
適当に油をすった大根や豆腐、厚揚げは、日本酒には合います。

刺身や寿司になる部位だけが、まぐろではないです。
魯山人もこの著書の中、木目のような皮の部分が噛み切れない筋を使って、「ねぎま」や「すき焼き」を紹介されています。
ただ、くどいので若い者には、美味いものと記されていますね。

その他の食い方に、「雉焼き」は脂が乗って、熱々の炊きたての飯に、大根おろしと醤油を垂らして、空腹に食せば、下手なうなぎより、よっぽど美味いと紹介されていますね。

どんよくなまぐろの食し方です。
そこまで記されながら、「まぐろは、一流の食通を満足させる体のものではない」とこれまた毒舌です。
確かに東京生まれの食通・池波正太郎の『池波正太郎・鬼平料理長』の中にも、かつおやアイナメ、白魚、鯵は記されても、まぐろの項目は見当たらないです。

もちろん、鬼平の時代には、握りずしはなかったですからね。
文政年間に、両国に、「与兵衛鮨」が生まれます。
これが、握りずしの元祖ということになります。
私の過去のブログの記事に書いてます。

やはり、江戸期の庶民の食べ物として、鬼平時代には、まだまだ技術的なものが発達したいなかったのでしょう。
東京のまぐろ好きの文化は、明治の終わりから、大正、昭和の戦前の江戸前寿司の影響がありそうです。
魯山人の活躍した大正から昭和にも、その名残はあるように思えますね。

この時代には、宮古のまぐろが一番と書かれています。
今や、まぐろと言えば、大間でしょうね。
イメージですけどね。
まだ、食したことはありません。

まぐろの旨味を吸った白ネギや水菜、豆腐が、これまた美味いです。
しょうがの味が、まぐろの臭みも旨味もアップしてくれます。
しょうがの一味で、美味くなりますよ。
小粋に、小鍋仕立てにしても、いいでしょうね。

ふうふうあつあつの「みずなま鍋」で、これなら日本酒にも合います。
素朴な味わいで、美味いです。

日々の暮らしの中、ささやかな幸せがあります。
花を見て、月を見て、水菜とまぐろの鍋を食らい、酒を呑む。
至福です。

ありがたいことに、私は仏縁を頂けています。
ありがたいと感謝しています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮らしたいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせように、祈るばかりです。

最後まで、「ま」の悪い話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。