ちょっと贅沢な具だくさん湯豆腐を食らう より。

今日もお天気がよくて、日中は暖かかったです。
その分、私の体には負担がかかります。
気温の急上昇にも体が付いて行きません。
体調を崩されている方も、多いはずです。

また、予兆の予感でしています。
こりゃ、たまらんです。

昨日は、オフでしたので、どこにも行かず体調を整えていました。
本当は、天気も良かったので、気分転換に行きたかったんですけどね。

ほぼ家を出ずに、家に籠ってオフィスの仕事をこなしていました。
夜の晩酌も、温かいものが食べたくなり、湯豆腐を前日から用意していました。
豆腐を頂くための準備は、いろいろあります。
鍋と言えば、豆腐が必要不可欠ですが、豆腐をメインにした料理と言えば、やはり湯豆腐です。

昆布もたっぷりと使いました。
器の奥に見えるのが、その昆布の一部です。
そう、私は出汁に使った昆布も食します。

ポン酢も少し柑橘の果汁の多いタイプを使いました。
出汁昆布も、このポン酢に付けて食します。
意外に美味いです。
１丁の豆腐にしては、昆布の量は多いです。

それに、きのこと鶏肉です。
具だくさんですが、基本、これらも出汁です。
きのこのうま味が、出汁に溶け出します。
鶏肉の脂が、出汁にコクを出させます。
それらの出汁をよくまとめるために、当然ネギは不可欠です。

ここに、食べる食前に、とろろ昆布もかけました。
豆腐には昆布のうま味がたっぷりです。
なかなか贅沢です。
ここに白菜が入ると、常夜鍋になっていしまいます。
あくまでも、具だくさんの湯豆腐にして、楽しみたかったのです。

湯豆腐に、ポン酢もちょっと違うかもしれません。
もちろん、京都の湯豆腐の有名店では、たいてい湯豆腐のタレに付けて頂きます。
基本のタレの調合は、出汁3、濃口醤油1、みりん1の割合がベースかもとれません。

天つゆの少し濃い味付けです。
上品な店は、湯豆腐の土鍋の中に、ちろりのような酒器の中、この湯豆腐のタレを入れて温めます。

この辺が、お庭を見ながら、湯豆腐を食べると、情緒があります。
湯豆腐屋には、お庭は必要です。

基本の湯豆腐に、小鉢が付いて、２０００円は高いでしょう。
原価の知れている豆腐に、観光客が食べるのは、情緒を楽しむ為です。
ですから、お庭を眺めるという設定が必要不可欠でしょうね。

我が家では、隣のお庭の借景を失敬して、湯豆腐屋さん気分です。
それか、パソコンのデスクトップにある日本庭園の写真でも、見ながら頂きましょうかね。
やはり、湯豆腐には、熱燗です。
この日の晩酌にも、熱燗が付きました。

それにしても、出汁のよく効いた豆腐は、日本酒の熱燗とよく合います。
あくまでも、メインは湯豆腐です。
甘い湯豆腐のタレもいいですが、私はやはりポン酢です。

味付けた湯豆腐も美味いです。
カツオ節と刻んだ青ネギを乗せて、そこに一味を赤い雪を吹かせます。
うーん、京橋の「まつい」の湯豆腐(１２０円だったか)のイメージです。
また、食べたくなりました。

とろろ昆布をかけても美味いです。
豆腐の淡白な味わいには、昆布がよく合います。
出汁にしても、上からかけても、豆腐の持ち味を殺しません。
時にカツオは、カツオが勝ってしまうことがあります。

とろろ昆布の美味さは、かの美食家・北大路魯山人の著『魯山人味道』(北大路魯山人　平野雅章編　中公文庫)の中に、「昆布とろ」「昆布とろの吸い物」の中で、持論を述べられている位ですからね。
その中で述べられているような、ネギは必要不可欠です。

もちろん、懐に余裕があれば、いい豆腐を手に入れるのも、いいでしょうね。
でも、伏見も水の良いところです。
意外に普通の豆腐屋でも、地下水をくみ上げている店の豆腐は、美味いです。

少し昔まで、近くに美味い豆腐屋があったのですがね。
そこの豆腐は美味かったです。

豆腐が、豆で作られていることが、はっきり分かりました。
スーパーのパックの豆腐とは、まるで別物でしたからね。
おじさんが、自転車で売りに来られていましたね。
懐かしい味の記憶です。

たまには少し贅沢な湯豆腐も楽しみたいです。
ささやかな贅沢です。

日々の暮らしの中に、ささやかな幸せがあります。
ありがたい仏縁に感謝しています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮せますように、祈るばかりです。

最後まで、えー何時という長い高貴なおかべの話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。