暑くなれば、鱧の落としで、一杯呑みたい より。

今日もいい天気でしたね。
いやはや、暑いくらいです。
お昼は、ポークカレーを食べ過ぎました。

食い意地が良くないです。
体調管理の上でも、食べすぎは注意が必要です。
ポークカレーも、プリン体が多いと思われますので、あまり回数は食べません。
どこかで、調整も必要です。

最近の食生活は、魚中心です。
これだけ暑いと、さすがに熱燗でなく、常温の冷の日本酒が呑みたくなります。
熱燗党は、夏でも熱燗と聞きます。
せいぜい、ぬる燗か、日向燗にするくらいでしょうね。

これだけ暑いと、キンキンに冷えた冷酒より、少し冷たいくらいの冷がいいです。
肴は、鱧の落としです。
郷里播州なら、「湯引き」と言ってしまいます。
京都なら、「落とし」でしょうね。

近くのスーパーに売られている鱧の落としですから、料理屋さんのようにはいきません。
活けの鱧に骨きりして、葛か片栗をまぶして、お湯の中に、落とします。
ここが、落としの名前の由来です。

活けの鱧なら、すぐに丸まります。
活けの特製です。
スーパーの鱧は、活けではありませんから、丸くないですが、味は悪くないです。
最近のスーパーの鱧も、機械で骨切りされた鱧が、売られています。

この時期なら、鱧と水菜の小鍋たてでどうでしょうね。
昆布の出汁を張った小鍋に、一口にカットされた骨切りした鱧を、出しにくぐらせます。
切った身の部分に熱い出汁が入り、花が咲いたみたいになります。
この段階で、水菜を投じます。

水菜は、色が変わったくらいで引き上げれば、いい感じです。
シャキシャキ感が命です。
最近は、水菜もサラダ用が売られていますから、これを使えばいいですね。

水菜の京野菜バージョンの壬生菜は、もっとしっかり火を入れないと、青臭いです。
下湯でしたものを、鱧の小鍋たてに入れていもいいです。

味を付けた出汁で頂いてもいいし、トン水にポン酢醤油入れてもいいです。
鱧は、少しに匂いが気になります。
鱧の身よりも、皮目の匂いでしょうね。

小鍋たての鱧もいいですが、これだけ暖かくなると、落としのでしょうね。
今回は、黄色い酢味噌を使いました。
酢味噌で頂く鱧も「うまし」です。
ただ、この陽気なら、梅肉でさっぱりと頂くのもいいです。

赤い梅肉だけでなく、青い梅肉で頂くのも、古い仕事のやり方です。
ここは、店のランクが分かる仕事です。
青梅の梅肉も、清々しくて好きです。

薬味入れに、黄色、赤色、青色の三色仕立てにするのも、お洒落です。
この組合せは、NHKの『おじゃる丸』に登場する子鬼のトリオですね。
アオベエは、リーダーの子供の青鬼、アカネは、紅一点の赤鬼、キスケは、一番小さい黄色の子鬼です。

おじゃる丸の前に現れ、シャクを取り返すと宣言した後、「合体」（三人が縦一列）して
「聞いて驚け（キスケ）、見て笑え（アオベエ）!我らエンマ大王さまの一の子分（アカネ）!アオベエ、キスケ、アカネ!」と名乗り口上を上げ、気合を入れるのがお約束です。(Wikipedia参照)

紅一点、のアカネは、スケバンみたいな口調ですが、実は料理が得意みたいです。
おじゃる丸からは、「赤いの」と呼ばれていますね。

閻魔大王のしゃくが、このアニメでは意思を持って行動します。
おじゃる丸に、「これ! しゃく待て～」と言うのがありますね。
シャクとは、漢字では、笏（しゃく）と書きます。

音にすると、シャクではなく、ホネになるようです。
ホネは、骨につながり、縁起が悪いので、シャクと呼ぶようになったとも聞きます。
もともと、官位のある方が持つものです。

長さもいろいろあって、よくあるのは、ちょうど1尺余りあるので、「シャク」と呼ばれるとも言います。
由来ですからね。

このシャクを、昔の古代日本では、固い一位の木で作られていたとも聞きます。
それだけ、位の高い人が持つ正式な儀式の道具だったみたいです。
なかなか、骨が折れる、いえいえ、鱧だけに骨が切れる話だったみたいです。
ちょうどいい、話の落としに繋がりました。（♪チャンリン　チャンリン　デンデン）

日々の暮らしの中に、ささやかな幸せがあります。
ありがたい仏縁に感謝して、生かせて貰っています。

心の三毒を廃し、心静かに安穏にくらしたいです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、内容の乏しいムッシュ貧の話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。