我が家の食卓ものがたり 海老豆腐 より。

そろそろお盆の時期になりました。
ご先祖さんのお迎えする用意も必要です。
我が家にも立派な仏壇があります。

いろいろとあって、お性根抜きを抜いて頂いて、近くのお寺に預かってもらっています。
ですから、中に仏様は居ないことになっていますが、毎日手を合わせて、嫁がお祀りしています。

２歳児のゆうゆうも、一緒に手を合わせています。
「じぃちゃん、ぱぁちゃん」と読んでいますから、見えるのかもしれません。
岳父丈母の魂は、何処にあろうと、この家に帰って来られると思っています。

家の近くに立派なお墓もありますので、毎週嫁が花を供えてお参りしています。
近くの花屋で、仏花を買うのが習慣です。
その花屋のご主人が、２歳児のゆうゆうを可愛がって下さいます。

生まれて少ししてから、ここに伺っていますので、孫の成長を見るかのように楽しみにして下さいます。
ありがたいことです。

ここ数日涼しかったので、ゆうゆうの食欲も戻りつつあります。
先日、食欲の落ちていた時に作ったのが、海老豆腐です。

海老を湯がいて煮物を作った時に、一緒に豆腐も入れて、味付けしました。
ボイルする時は、殻ごとボイルしていますので、その煮汁には、甲殻類の旨みがたっぷりです。
臭みを取るように、日本酒と生姜をたっぷり入れました。

海老に臭みはありません。
ここに昆布だしを加えて、旨みの相乗効果を狙います。
カツオだしは、魚を煮ると同じで味が濁るので、使わない方がいいように思います。

天に、殻を取った海老と一緒に煮込んだブロッコリーを盛りつけました。
そして、煮汁を少し煮詰めて、ソース感覚にするために、水溶き片栗粉を使ってとろみをつけています。
これで、豆腐と一緒に食べる時、海老と昆布の濃厚な出汁の餡を一緒に楽しめます。

２歳児ゆうゆうにも、同じように用意しています。
子供用ですから、海老もブロッコリーも、少しカットして、天に盛って餡をかけています。
子供用には、涼しげな金魚の皿に盛りつけてみました。

味は、大人と同じですが、辛くもない程度の味付けにしています。
ゆうゆうは、豆腐が大好きですが、この日は何か気に入らなかったのか、少ししか食べなかったですね。
残念です。

もしかしたら、おろし生姜と鰹節を振って、醤油で食べるタイプが食べたかったのかもしれません。
最近まで、冷やっこは食べませんでした。
少し健康志向なのかもしれませんが、少しいい豆腐を食べさせていましたから、その味に慣れてしまったのかもしれません。
ですから、豆腐と言えば、煮物か鍋にした加熱した豆腐がお気に入りでした。

『豆腐百珍』などを参考にして、何か創作的な豆腐料理を模索していた所ですので、少し奇を衒（てら）うしても、娘の食欲を満たしてくれなかったのかも知れせん。
海老豆腐、味はなかなかで美味かったです。
また作ってみたいと思います。

日々の暮らしの中、心の三毒を廃し、平穏無事に暮らしたいです。
神仏に手を合わせて、感謝して暮らさせてもらっています。
ありがたいと感謝です。