暑い日が続いています。
とは言え、最大のピークはこれ以上続かないように気がします。
関東では、少し前の台風からのフェーン現象で、気温が上がっていたと聞きます。
気温が３９℃と越えて聞くと、こりゃ気分が滅入りますね。
関西でも、京都辺りは、気温が高いです。
２８年近く京都に住んでいた時の事を思い出します。
夏場は、盆地独特の高温、冬場は、底冷えと言う独特の冷えが体を冷やします。
とは言えは、当時からゲリラ豪雨が降っていて、一時間に、184mmのも猛烈な雨に、タジタジでした。
目の前、１メートル先が真っ白で見えなくなりました。
雨水に繋がる排水溝から、水柱立ってましたよ。
スクーターで仕事場出る前に、ちょっと用があって、５分ほどの間に、そうなっていました。
あのまま、七条辺りに出ていると、どうなっていた分かりません。
車道も、歩道も区別なく、道路に水が満水になっていていました。
今考えても、恐怖ですよ。
大阪でも、２０１９年の９月にゲリラ豪雨があって、１時間１９１mmの雨が降っていたことがあります。
１９１mmって、家に居たので想像できなかったですね。
恐ろしい時代になりました。
熱帯のスコールとも違う独特のゲリラ雨には、打つ手もありません。
暑くてもしっかりと食事を用意しています。
いつものように、時短手抜きのさっぱりした蛸の酢の物です。
酢の物も、小鍋に、お酢と砂糖と白出汁入れて、過熱します。
すぐに、少し大きな鍋に、氷水入れて冷ましてたら、その間にスライサーで胡瓜のスライスを塩水に漬けて置きます。
その間に湯戻しのワカメを水で晒して、用意です。
胡瓜とワカめの水気のしっかり切って、冷えたお酢の地に漬けます。
酢の地は、少し濃い目に作っています。
胡瓜とワカメの水気もしっかり取らないと、酢の地が薄くなります。
もしそんな場合には、軽く１度目は地洗いをして、２回目でしっかりと酢の地を張ります。
地洗いと言っても、なかなか分かりにくいですが、少量のお酢の地を入れて、一度の酢の地を捨てます。
そして、２度目に酢の地を張るんです。
理論的には、一升瓶を洗う時、一度水を入れて洗うと、水が少量残って、中の地が腐ります。
ですから、酒を入れて洗ってから、その酒を一度捨てて、使いまわすことがあります。
茶碗蒸しの地をデリバリーする時など、一升瓶に茶碗蒸しの卵液を入れて、デリバリーして、そちらで茶碗蒸しを完成させてから、蒸しに入って、料理を提供することがありますね。
今では珍しい昔のやり方かもしれません。
地洗い、落し蓋、など料理の用語には、不思議な言葉があります。
料理の世界で「兄貴(アニキ)」と言えば、先に用意した食材があることを意味します。
それに、「風邪ひく」と言う言葉もよく使います。
料理や食材が乾燥したり、悪くならないように、注意喚起する時によく使いますね。
和食系に多い言い回しかもしれません。
食材の管理も、調理の重要な事です。
食中毒が問題になる季節ですが、直中毒で一番多い現場は、店舗でなく、家のキッチンです。
事件現場は、キッチンなんですよ。
手洗い、調理器具の洗いなど、基本的な事に加えて、食材の管理も重要です。
我が家には小さなこともが居ますので、特に気を付けたいものです。
親子３人のささやかな暮しに感謝して暮させて貰っています。
ありがたいことです。
ささやかな「よかった」を探せて暮させてもらっています。
ありがたいことです。
日々の暮らしの中、心の三毒を廃し、平穏無事に暮らしたいです。
神仏に手を合わせて、感謝して暮らさせてもらっています。
ありがたいと感謝です。
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